Zuppa di porcini

Ingrédients de la recette :

400 grammes de cèpes,
1 gousse d'ail,
2 échalotes grises,
1 cuillère à soupe de persil haché,
20 cl de crème liquide,
20 cl de bouillon de volaille,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,-
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse.
Bien les frotter dans un linge humide.
Escaloper les cèpes.
Chauffer 50 grammes de beurre dans un poêlon.
Ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée.
Les laisser suer.
Puis, ajouter les cèpes.
Les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Les saler et les poivrer.
Mettre le persil.
Puis, les mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille.
Le porter à ébullition.
Puis, incorporer 20 cl de crème liquide.
La porter à petits frémissements.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire 15 minutes.
Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail.
Mettre le velouté dans une soupière chaude.
Le déguster bien chaud.