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Ingrédients de la recette Zmetta ou zamitta
1 KG DE BLÉ,
1/2 KG D’ORGE,
1/2 KG DE GRAINES DE LIN,
1/4 KG DE POIS CHICHE,
1/4 KG DE LENTILLES,
1/4 KG D’ILLANE (MILLET),
50 GRAMMES DE SÉSAME,
50 GRAMMES D’ANIS,
25 GRAMMES DE VERVEINE SÉCHÉE,
25 GRAMMES DE MENTHE POIVRÉE,
25 GRAMMES D’ORIGAN,
3 FEUILLES DE LAURIER,
1 RACINE DE TAFGHA,
1 RACINE DE HAYYAR,
3 CUILLÈRES À SOUPE DE SEL.
Préparation de la recette Zmetta ou zamitta
Faire griller les céréales au four au dans une poêle.
Les passer au moulin.
Les tamiser.
Réduire également en poudre les herbes et les racines.
Les tamiser.
Bien mélanger le tout.
Le conserver dans un bocal bien fermé.
Au moment de déguster, porter à ébullition 20 cl d’eau.
Ajouter au choix, le beurre, de l’huile d’argan, de l’huile d’olive ou autre, plus du miel ou du sucre ou édulcorant.
Y mélanger vivement 3 cuillères à soupe de zammitta.
Obtenir une pâte de consistance souple qu’on déguste à la petite cuillère en accompagnement de thé à la menthe ou de café bien sûr.
Pour une présentation plus élégante, façonner des quenelles ou des boudins qu’on servira aux convives.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.