Z’metta

Ingrédients de la recette :

Pour 20 personnes :- 500 grammes de blé,- 500 grammes d'orge, - 500 grammes de graines de lin,- 250 grammes de pois chiche,- 250 grammes de lentilles,- 250 grammes d'illane ou millet,- 50 grammes de sésame,- 50 grammes d'anis,- 25 grammes de verveine séchée,- 25 grammes de menthe poivrée,- 25 grammes d'origan,- 3 feuilles de laurier,- 1 racine de tafgha,- 1 racine de hayyar,- 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation de la recette :

Faire griller les céréales au four au dans une poêle.
Les passer au moulin.
Les tamiser.
Réduire également en poudre les herbes et les racines.
Les tamiser.
Mélanger le tout et conserver dans un bocal bien fermé.
Au moment de déguster, on porte à ébullition 20 cl d'eau.
Ajouter au choix, du beurre, de l'huile d'argane, de l'huile d'olive ou autre + miel ou sucre ou édulcorant.
Y mélanger vivement 3 cuillères à soupe de zammitta, on doit obtenir une pâte de consistance souple qu'on déguste à la petite cuillère en accompagnement de thé à la menthe ou de café bien sûr.