Zarzuela à la catalane

Ingrédients de la recette :

1 encornet,
6 belles langoustines,
6 grosses gambas,
500 grammes de moules,
500 grammes de palourdes,
1 baudroie lotte de 1.5 kg,
1 oignon jaune,
1 carotte moyenne,
1 blanc de poireau moyen,
3 échalotes grises,
3 gousses d'ail,
1 poignée de poudre d'amandes,
1 boîte de pulpe de tomate,
1 verre de vin blanc languedocien ou roussillonais,
20 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir. Les réserver.
Faire roussir l'encornet les gambas et les langoustines dans de l'huile d'olive.
Les flamber au marc local.
Enlever les langoustines et les gambas.
Ajouter les légumes coupés en brunoise.
Y mettre l'oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes et l'ail.
Les faire roussir.
Y ajouter la pulpe de tomates, le verre de bin blanc et un peu de thym.
Filtrer le jus des moules et des palourdes.
Le rajouter aux légumes.
Les laisser cuire à découvert 35 minutes.
Fariner la baudroie.
Prendre une poêle. Y faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire roussir ou dorer les morceaux de baudroie.
Ajouter à la sauce le poisson, les coquillages, les gambas et les langoustines.
Épaissir le jus avec la poudre d'amande.
Laisser mijoter 15 minutes.