Yaourts maison traditionnels sans yaourtière

Ingrédients de la recette :

Pour 8 yaourts :- 1 litre de lait entier,- 1/2 yaourt du commerce ou des ferments lactiques à prendre en pharmacie.

Préparation de la recette :

Préparation à la casserole et à four très très doux, ou sinon si on n'à pas de four doux, j'explique comment faire à la cocotte-minute plus loin...
Prendre 1 litre de lait (idéalement la meilleure qualité possible, moins le lait sera écrémé, plus les yaourts prendront bien.
Mettre sur le feu doux.
Faire bouillonner doucement.
Laisser réduire d'environ 30 %, en général, il faut 30 à 40 minutes.
Plus la réduction sera forte, plus les yaourts seront consistants.
Couvrir d'un linge et laisser refroidir jusqu'à 40-50°C.
A mesurer avec le petit doigt, ou au besoin avec un petit thermomètre mural classique pas cher.
Beaucoup vont jusqu'à 60°C , si on n'à pas de thermomètre de cuisinier.
Ajouter au lait les ferments.
Deux possibilités : soit des ferments achetés en pharmacie, soit un yaourt du commerce.
Il faut compter un demi yaourt pour 1 litre de lait.
Mais on peut en mettre plus.
En fait, plus il y aura de ferments, plus les yaourts seront fermes et acides.
Bien fouetter pour que le mélange soit homogène.
Si le lait a fait des peaux en réduisant, le passer dans une passoire fine, avant de le mettre dans des pots.
Mettre dans des pots en verre ou en terre, la prise sera meilleure que dans du plastique.
Choisir des pots indiduels de 125 grammes environ.
Les fermer avec un couvercle si ils en ont.
Sinon les fermer avec du film étirable alimentaire,
Mettre un élastique pour que ce soit bien étanche.
Mettre les pots dans un récipient genre grand moule à manqué ou plat à four, à bords bien hauts.
Le remplir d'eau chaude ou tiède jusqu'au niveau du lait dans les pots.
Si c'est plus bas, ce n'est pas bien grave.
Mettre au four à 45°C .
Pour ma part, je les aime bien bien fermes et pas acides, alors je mets le four à 55°C pendant 20 minutes. Puis, l'éteindre en laissant la porte bien ferméepour conserver de la chaleur.

On peut aussi les faire à la cocotte.
Donc on mets le lait sur le feu en cocotte fermée pendant 25 minutes.
Puis le laisser refroidir jusqu'à 50°comme précédemment en couvrant d'un linge.
Le transvaser dans les pots, les fermer.
Mettre les pots dans la cocotte en les empilant au besoin.
Refermer mais surtout sans la mettre sur le feu, ni mettre d'eau dedans.
C'est juste pour que les yaourts restent bien dans la chaleur de la cocotte.
Les laisser ainsi dedans pendant 5 heures.
Les sortir, les couvrir.
Les mettre ensuite au réfrigérateur un minimum de 2 heures avant consommation.

Pour en refaire la fois suivante, garder un de ceux déjà faits.
L'idéal est de choisir un de ceux qui à bien bien pris, et s'en resservir de la même façon.
On peut ainsi rester sur la même souche de base entre 4 et 6 fois environ en général.
Après, on voit qu'il faut changer de souche car ils seront de plus en plus liquide.
Quand les yaourts commencent à prendre un peu moins, prévoir 1 yaourt pour 1 litre de lait la fois suivante. Cela prolongera bien la souche de base sans pour autant l'acidifier.