Recette de : Waterzooï de chimère.
La chimère est un poisson, mais on peut la remplacer par n’importe quel poisson blanc. La chimère est un poisson abyssal qui remonte cependant en surface pour se reproduire. Elle peut dépasser le mètre de longueur, mais sa queue y est pour moitié. A noter qu’elle ne possède pas d’estomac.La chimère est une parente des raies et des requins, mais elle ne se nourrit que de petits invertébrés, crevettes, vers, mollusques, étoiles de mer. Elle peut cependant manger d’autres poissons lorsqu’elle a faim. Portant sur le "front" un curieux appendice, semble-t’il purement décoratif et de toute façon réservé au mâle.
Sa tête étrange l’a fait appeler "poisson-lapin" par les anglais, tandis que son habitude de miauler quand on la capture lui fait préférer chez les pêcheurs le surnom de "chatte de mer". On utilise l’huile de son foie comme remède contre les brûlures, ou comme lubrifiant.
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Ingrédients de la recette Waterzooï de chimère
600 grammes de filets de chimère ou de poissons blancs,200 grammes de carottes moyennes,
200 grammes d'endives,
2 poireaux moyens,
20 cl de vin blanc sec,
30 grammes de fumet de poisson,
50 cl de crème fleurette,
3 échalotes grises,
50 grammes de beurre,
20 cl d'eau,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Waterzooï de chimère
Préchauffer le four à 180° th 6.Tailler les légumes en julienne.
Les faire suer dans le beurre.
Y ajouter le vin blanc sec.
Attendre 3 minutes, puis mettre la crème, l'eau et le fumet.
Laisser réduire 10 minutes.
Rouler les filets.
Les faire cuire dans cette préparation au four, recouvert d'aluminium, pendant 20 minutes environ.
Les cuire à 180°C ou th 6.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.