Vols au vent à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 500 g de veau (quasi ou escalope) coupé en petits cubes- 300 g de petites quenelles de veau ou de volaille- 1 boîte de champignons de Paris émincés- 2 oignons hachés- 2 gousses d'ail écrasées- 1 sachet d'olives vertes dénoyautées- 2 boîtes de pulpe de tomates- 5 cl de vin rouge- quelques brins de menthe, basilic, persil frais hachés- thym, laurier- 1 cuillère à café de sucre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile. Quand ils sont bien blonds, les réserver. Faire revenir à leur place les morceaux de viande.
Pendant ce temps, recouper en petits morceaux les olives et les champignons, en conservant le jus de la boîte de champignons.
Quand la viande est dorée, la retirer.
Remettre les oignons, ajouter la pulpe de tomates et le jus de la boîte de champignons. Ajouter les herbes, le thym, le laurier, le sucre, sel, poivre.
Couvrir et laisser bouillir sur feu assez vif. Ajouter le vin, laisser évaporer.
Quand la sauce prend une couleur plus foncée (45 min de cuisson minimum), ajouter la viande. Après 10 min, ajouter les quenelles coupées en petites rondelles et les champignons.
Après 10 min, ajouter les olives, et prolonger la cuisson 15 min.
Servir dans des croûtes en pâte feuilletée préalablement réchauffées au four, avec le reste de sauce à part.