Une recette de Vol au vent.
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Ingrédients de la recette Vol au vent
-1 gros pintadeau cuit la veille
-sauce béchamel
-le jus d’un citron vert
-250 g de champignons de couches blonds
-fleur de sel et poivre du moulin
-huile de noisette
-2-3 fourchettes de câpres
-4 vidés (‘contenants’ en pâte cuite que vous pouvez acheter tous faits) avec chapeau
-300 g de riz Basmati (ou plus selon les appétits)
Préparation de la recette Vol au vent
Bien décarcasser le pintadeau et laisser la carcasse pour faire un bouillon plus tard.
Couper la chair en petits morceaux.
Arranger les vidés sur une grille allant au four et allumer le four à 180°C.
Couper les champignons en grosses lamelles(3 par champignon) les faire revenir à l’huile de noisette puis les poivrer en fin de cuisson, les arroser délicatement d’un filet de citron vert.
Mélanger ensemble les restants de pintadeau, les champignons et la sauce béchamel. Citronner le tout au jus de citron vert, poivrer et saler selon vos goûts.
Cuire le riz Basmati à votre goût.
Quand tout est cuit, remplir les vidés de la sauce ainsi créée et mettre leur couvercle. Enfourner.
N’oubliez pas le fond de muscade dans la sauce.
Au dernier moment, ajoutez 2-3 fourchettes de câpres.
Servir sur assiette préalablement chauffée un vidé rempli avec chapeau, un tour de l’assiette en riz surmonté de quelques cuillerées de sauce supplémentaires.
A servir avec un beaujolais nouveau ou un Côtes du Rhône primeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.