Vittello Tonnato

Ingrédients de la recette :

- 1 noix de veau de 750 grammes
- 1 boite d'anchois à l'huile,
- 1 oignon jaune,
- 1 branche de céleri,
- 1 carotte fane,
- 2 gousses d'ail,
- 1 feuille de Laurier,
- 1 brin de romarin,
- 1 brin de persil,
- 1 jus de citron,
- 2 cuillères à soupe de vin blanc,
- 10 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poîvre blanc moulu.

Sauce au thon:
- 100 grammes de thon à l'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de câpres,
- 2 anchois,
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise,
- 1 jus de citron.

Préparation de la recette :

Inciser la viande et la piquer de deux petits anchois coupés en petits morceaux.

Éplucher les légumes et les couper en gros morceaux.

Dans une cocotte, mettre la viande, les légumes, l'ail,les herbes, le citron.

Ajouter le vin blanc, couvrir d'eau.

Mettre sur feu doux et laisser cuire environ 90 minutes.

Sortir la viande de la cocotte et la réserver au chaud.

Passer le jus de cuisson au chinois, et le remettre dans la cocotte.

Remettre la viande dans la cocotte.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.

Préparer la sauce:
Égoutter le thon, les câpres.

Les mixer dans le bol du mixer avec les anchois.

Rajouter la mayonnaise, le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Bien mélanger le tout.

Au moment de servir, sortir la viande du liquide de cuisson et l'émincer en très fines tranches.

Dans un plat, mettre une couche de sauce puis étaler les tranches de veau et napper du reste de sauce.

Décorer le plat avec des filets d'anchois et de quelques câpres.

Servir frais accompagner d'une salade de roquettte bien assaisonnée.

Conseil du cuisinier:
On peut la cuire 45 minutes à l'autocuiseur.