Vinaigre de framboises

Ingrédients de la recette :

400 grammes de framboises,
60 cl de bon vinaigre de vin blanc,
60 cl de vinaigre de cidre,
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Préparation de la recette :

Bien laver les framboises.Verser le vinaigre dans une casserole inoxydable.
Le porter à ébullition.
Mettre les framboises dans un saladier.
Verser 10 cl de vinaigre bouillant par-dessus.
Écraser les fruits à la fourchette.
Ajouter le vinaigre restant.
Délayer et laisser refroidir.
Couvrir d’un film alimentaire.
Le laisser reposer 8 jours au frais.
Secouer régulièrement la préparation.

Au bout de ce temps, filtrer le vinaigre au travers d’une passoire fine en treillis ou en nylon.
Ajouter le sucre et porter 5 minutes à frémissement.
Le laisser refroidir complètement.
Mettre le vinaigre dans une bouteille ébouillantée et séchée.
La remplir à l’aide d’un entonnoir.
Rajouter au vinaigre 100 grammes de framboises crues.
Boucher hermétiquement.
Les conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.