Vin des Côtes Auvergne
ROUGES
Cépages : Gamay noir à jus blanc, parfois Pinot noir. Nuances : rouge vif vermillonné – cerise – intense pourpre à reflets grenat.
Arômes : fruits rouges aux baies noires, voire aux fruits mûrs (pruneaux). Arômes secondaires de terroir (griotte, sarment brûlé, armoise, épices). Arôme tertiaire type animal, fauve.
Constitution : vins souples gouleyants et fruités, à plus charnus, pleins en bouche et moyennement tanniques.
GRIS et ROSÉS
Cépage : Gamay noir à jus blanc.
Nuances : oeil de perdrix (gris) – saumoné, pétale de rose – abricoté voire cuivré.
Arômes : frais, francs, tirant sur les agrumes, les fruits exotiques, les fruits rouges. Puis évolution vers des arômes plus mûrs de fruits et de fruits confits.
Constitution : vins vifs, frais, nets, offrant beaucoup de fruit en bouche. Peuvent être gras et assez longs en bouche.
BLANCS
Cépage : Chardonnay.
Nuances : couleur claire, jaune très pâle à reflets verts.
Arômes : très aromatiques tirant sur l’anis, la poire, les fruits exotiques puis évoluant sur des arômes plus grillés.
Constitution : vins fruités, gras et longs en bouche.
5 CRUS «COTES D’AUVERGNE»
Parmi les Côtes d’Auvergne, 5 crus ont été définis : Boudes (excellents rouges qu’on peut garder), Chanturgue, Châteaugay,
Corent (excellents rosés) et Madargue (vins souples et fruités).
LE VIGNOBLE
Quelques chiffres
Le vignoble
53 communes du Puy-de-Dôme longeant la rivière Allier.
Altitude : 380 à 530 mètres.
Sols : marno-calcaires et volcaniques, conférant aux vins un caractère très marqué.
Superficie : 395 ha
Production annuelle : 16 000 hl
50 caves particulières
1 SICA : la “Cave Saint-Verny” (270 producteurs)
Appellation d’Origine VDQS
Attribuée en 1951, modifiée en 1977 pour définir les 5 crus et les règles actuelles de production des Côtes d’Auvergne.
QUELQUES CONSEILS
Les ROUGES
Conserver
Gagnent à prendre une année.
Maturité au bout de 2-3 ans pour les plus structurés.
Consommer
Servir à 18°C.
Parfaits pour les repas simples et dans leurs meilleures expressions pour des repas plus raffinés ou traditionnels (potée, gibiers, viandes en sauce, fromages et coq au vin).
Les GRIS et les ROSÉS
Conserver
Consommer jeunes de préférence. Evolution favorable sur le printemps et la période estivale.
Consommer
Servir frais (10°C). Parfait en début de repas avec charcuterie, poissons, crustacés, grillades.
Les BLANCS
Conserver
Jusqu’à 10 ans les bonnes années
Consommer
Servir frais (10°C) en apéritif ou en accompagnement d’entrées raffinées : foie gras, filets de poissons en sauce, saumon fumé, …
UN PEU D’HISTOIRE
La culture viticole en Auvergne remonte à l’époque gallo-romaine.
On trouvait encore au XIème siècle des vignes jusqu’à 1000 mètres d’altitude !
Du 12ème au 16ème siècle, le refroidissement du climat va entrainer la disparition de nombreuses exploitations.
Clermont-Ferrand vit alors au rythme de la culture vinicole, comme en témoignent encore aujourd’hui les caves de son centre historique.
Grâce à la circulation fluviale, le vin d’Auvergne transite jusqu’à Paris et encourage les viticulteurs à s’installer sur les berges de l’Allier.
Mais poussés par la misère, ceux-ci développent une culture de masse au détriment de la qualité.
Le vignoble perd peu à peu sa réputation, mais continue à se développer jusqu’en 1895 le Puy-de-Dôme est alors le troisième département viticole français avec 44 000 hectares, date fatidique de l’épidémie de phylloxéra !
Il faudra bien des années pour reconstruire le vignoble et rendre aux vins d’Auvergne leurs lettres de noblesse.
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