VIN DE MARCILLAC – HISTOIRE
Le Marcillac,
C’est un nom que l’on entend résonner de plus en plus dans certains bistrots,mais c’est d’abord la ville d’Aveyron dont le destin est lié aux cépages mansois.
C’est à son doux climat que Marcillac doit aux moines de Conques d’y avoir introduit ce cépage aussi baptisé
fer servadou, particulièrement réputé pour ses vertus bienfaisantes pour le coeur.
La ville a gardé de son cachet médiéval avec ses ruelles étroites et ses maisons en grès rouge.
L’église du XIV° siècle est surmontée d’un clocher octogonal.
La crise du phylloxéra, dans les années 1870, ruina la plupart des vignerons qui durent par la suite s’exiler. Ceux qui restèrent replantèrent.
Les vignes sont implantées sur des coteaux aux pentes abruptes et aux sols rouges.
C’est ici qu’est élaboré le vin de Marcillac qui bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine contrôlée.
Le mansois, nom local, s’est imposé au point d’être actuellement pratiquement le cépage unique.
Le vignoble de Marcillac
Le vignoble de Marcillac a été implanté certainement à l’époque Gallo-Romaine sur des côteaux aux fortes pentes (400 m).
C’est grâce au rayonnement de l’abbaye de Conques qu’il s’est développé et a obtenu sa notoriété.
Leur situation au point de rencontre de trois zones climatiques, continental, ocanique, méditerranéen créé un terroir unique qui permet au Mansois de développer des arômes qu’on ne trouve pas ailleurs.
Le Marcillac est coloré, riche en tannins qui se révèlent assez doux à la dégustation.
Le cépage du fer servadou nommé localement mansois, planté sur des côteaux argilo-calcaires dits “rougiers”, donne au vin des saveurs de cassis et framboise. Le mansois est pratiquement le cépage unique.
Grâce à une longue vinification, les vins de Marcillac sont puissants, bien charpentés, d’une belle robe rouge.Le vin, à la belle robe rouge, âpre et tannique, est riche d’arômes de framboise, de myrtille ou de cassis.
