Vin de la Côte de Beaune
La Côte de Beaune commence juste quelques kilomètres au sud de Nuits Saint-Georges, à partir du village de Ladoix.
L’appellation Côte de Beaune est donnée aux vins provenant de la ville de Beaune mais aussi de 16 villages aux alentours tels que Auxey-Duresses, Chassagne-Montrachet, Ladoix, Saint-Romain et Savigny les Beaune.
Les Côte de Beaune rouges sont reconnaissables à leur arôme de fraise et à leur bouquet chaud. Ils ont un peu moins de corps et une maturation plus rapide que les Côtes de Nuits.
Les blancs de Côte de Beaune sont d’une couleur jaune paille, robustes, épais et souples, très secs.
Côte de Beaune Villages est une appellation différente, un petit terroir de la région.
Tous les vins de la Côte de Beaune peuvent porter soit leur appellation locale soit la Côte de Beaune AOC.
Appellation:
Appellation Côte de Beaune Controlée
Sa situation est délimitée dans la montagne de Beaune
la commune de Beaune et de 16 villages
Les sols sont Calcaire.
Sa superficie est de 35 ha ou 85 acres et sa production est de 170000 bouteilles dont les 2/3 en rouge et 1/3 en blanc.
On trouve les cépages suivant, en Rouge du Pinot Noir, en
blanc, le cépage Chardonnay qui donne un type de vin rouge léger et fruité et un Vin blanc sec qui peut se consommer à partir de l’âge de 2 à 5 ans.
Les millésimes recommandés sont les 2003, 2002, 1999
Les arômes qui font les saveurs des vins de Beaune sont pour les Rouge, les saveurs de Framboise et pour les
blancs des saveurs de fleurs blanches et de pamplemousse.
Ses vins peuvent se Déguster avec des sscargots de Bourgogne, des viandes blanches et rouges et des charcuteries.
du fromage comme le Cantal, le Coulommiers, l’Emmental, le Munster et le Reblochon.
Bien abritée par les gradins supérieurs qui la dominent de 300 à 400 m, la Côte de Beaune jouit d’un microclimat, d’un sol très varié qui produit les meilleurs vins blancs de la Bourgogne, secs et pourtant ronds et souples, finement parfumés, parfaitement équilibrés qui vieillissent bien.
* Ladoix
* Auxey-Duresses
* Bâtard-Montrachet
* Beaune
* Bienvenues-Bâtard-Montrachet
* Blagny
* Corton-Charlemagne
Parce que Charlemagne avait un faible pour ces vignobles
* Chassagne-Montrachet
* Chevalier-Montrachet
* Chorey-lès-Beaune
* Corton
* Côte de Beaune
* Aloxe-Corton
Récoltés dans 200 hectares de vignes fines admirablement exposées au sud-est et au midi, les grands vins rouges et blancs d’Aloxe-Corton les vins de Côte de Beaune qui peuvent se conserver le plus longtemps. Ils deviennent avec l’âge francs et moelleux et acquièrent un bouquet d’une finesse remarquable.
* Criots-Bâtard-Montrachet
* Bourgogne Hautes-Côtes de
* Beaune
* Maranges
* Meursault
Ce riche vignoble qui s’étend sur 400 hectares en grands crus produit des vins qui ont un goût de noisette et un arôme de grappe mûre d’une franchise et d’une finesse exquises.
* Monthélie
* Montrachet
Le Montrachet, c’est à genoux et tête découverte qu’il faut le boire, déclarait Alexandre Dumas. Ce site, d’apparence modeste, est un des grands vins blancs du monde qui présente en harmonie corps, finesse, distinction, moelleux et bouquet
* Pernand-Vergelesses
* Pommard
Vins préférés des rois Henri IV et Louis XIV, des écrivains Ronsard et Victor Hugo, les crus de Pommard, d’excellente garde, sont fermes, colorés, pleins de franchise et possèdent, à un haut degré les qualités que nos aïeux désignaient par les expressions de loyaux, vermeils et marchands. Ils renferment les plus chauds éclats du soleil bourguignon.
* Puligny-Montrachet
* Saint-Aubin
* Saint-Romain
* Santenay
* Savigny-lès-Beaune
* Volnay
Déjà peuplé de vignerons à l’époque romaine, le village de Volnay était hautement estimé par les Ducs de Bourgogne au temps du Moyen-Âge. Ils y possédaient des vignes dont les vins apportèrent plus d’une fois un appui efficace à leur diplomatie. Ils sont remarquables par leur élégance, leur goût suave, leur parfait équilibre et leur bouquet délicat.
* Côte de Beaune-Villages
Nicolas Rolin : au secours des malheureux
En 1443, la France sortait à peine de la guerre de cent ans face à l’Angleterre.
La Bourgogne ne comptait plus ses malheureux. Pour secourir son peuple, Nicolas Rolin, chancelier du duc de Bourgogne, décida de créer à Beaune des Hospices afin de soigner gratuitement les malades, les désireux et les vieillards de la région.
Son désir était de se rapprocher du tout puissant et fort de l’approbation du Pape Eugène VI, il donna au bâtiment le nom d’Hôtel Dieu.
Du vin pour financer son oeuvre
Afin d’assurer la sécurité financière de l’hôpital, Nicolas Rolin légua des terres en Côtes de Beaune et encouragea les bourguignons a en faire de même.
Cinq siècles de donations ont permis aux Hospices de gérer une surface de 57 hectares de Grands Crus et de Premiers Crus : Corton-Charlemagne et Meursault pour les vins blancs, Aloxe-Corton, Corton, Pommard, Savigny et Volnay pour les vins rouges.
Un contrôle de qualité strict
La production du vin est confiée à des vignerons par contrat et supervisée par des responsables des Hospices.
Bien évidemment, les vins sont soumis aux contrôles et restrictions de leurs appellations.
Sur l’étiquette du vin figurent la référence Hospices de Beaune et le nom du donateur.
La vente aux enchères
Depuis 1859, chaque année, le vin est vendu aux enchères publiques le troisième dimanche de novembre.
Avant chaque vente, une degustation permet d’apprécier la qualité du vin.
Ainsi, le montant d’une enchère donne une indication précieuse sur la valeur du millésime.
Les enchères se font à la bougie.
L’extinction de la bougie marque la fin de chaque enchère.
La plus grande vente de charité du monde
C’est la plus grande vente de charité au monde.
Les ventes dépassent depuis quelques années les 10 millions de francs.
Les bénéfices permettent de moderniser l’exploitation vinicole, de restaurer l’Hôtel Dieu, d’améliorer le musée, de moderniser le nouvel hôpital et d’acheter de nouveaux équipements médicaux.
Depuis 1971, suite à la construction d’un hôpital moderne, l’Hôtel Dieu est un musée qui reçoit plus de 400 000 visiteurs par an.
C’est une formidable vitrine de la vie au moyen-âge. L’architecture du lieu est est une oeuvre d’art avec son style gothique, ses tuiles multicolores, ses cours et ses salles.
Les Hospices de Beaune sont la principale attraction touristique de la Bourgogne et ses ventes l’événement de l’année parmi les professionnels du vin en France.
Appellation d’Origine Contrôlée
La capitale du vin de Bourgogne est aussi un centre de production relativement important : Beaune est l’A.O.C. communale la plus étendue de la Côte-d’Or.
Le vignoble de Beaune est presque totalement situé en pleine pente, et bénéficie de ce fait d’un large classement de ses climats en premiers crus (39, pour une surface de 322 ha).
En haut et en bas de pente, l’A .O.C. communale compte 128 ha.
d’autres A.O.C. sont également produites sur Beaune :
* quelques A .O.C. régionales, sur 1 50 ha
* a Côte de Beaune, sur 52 ha à ne pas confondre avec
l’A .O.C. Côte de Beaune-Villages. Voir fiche sur cette appellation.
Orientés est-sud-est, les coteaux sont essentiellement des calcaires bruns, irrégulièrement mêlés, d’argiles ou de sables.
Production.
Beaune produit surtout des vins rouges :
* en premiers crus : 8000 hl
* en A.O.C. communale : 3500 hl
* en A.O.C. Côte de Beaune : 185 hl.
Les vins blancs :
* en premiers crus : 500 hl
* en A.O.C. Côte de Beaune : 225 hl.
Cépages.
Pinot Noir et Chardonnay sont les cépages respectifs des Beaune rouges et des Beaune blancs.
Caractères des vins.
Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont tanniques et puissants, leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies).
Ceux récoltés au nord sont d’une robe moins intense et présentent une belle souplesse.
Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité qui leur donne un bon relief.
Leur ampleur les situe à un haut niveau, proche des Chassagne.
Conservation.
Les Beaune rouges ont une grande aptitude à se conserver longtemps, dès lors qu’ils proviennent des terroirs sud et centre : leur apogée sera atteinte vers 8 à 10 ans d’âge en années moyennes, et vers 15 à 20 ans d’âge en grandes années.
Les vins récoltés du côté nord, au voisinage des Savigny, peuvent être appréciés dès leur cinquième année. Les grands millésimés leur donnent une durée de vie de l’ordre de 12 à 15 ans. Les vins blancs se présentent au meilleur de leur évolution entre 5 et 10 ans en général.
Caves:
Service,température & verrerie.
Les vins rouges sont à servir à 15 – 16° C.
Le débouchage préalable, une à deux heures avant le service, améliore souvent le volume et la pureté des arômes.
Les vins blancs requièrent une température un peu plus, fraîche, de l’ordre de 12 à 14° C.
Ils sont assez moelleux pour ne pas avoir à être rafraîchis davantage, ce qui nuirait au dégagement de leurs parfums.
Les verres ballons servent beaucoup la mise en valeur des vins rouges, leur large surface développant rapidement les arômes. Les verres tulipes sont plus adaptés à une présentation élégante des vins
blancs.
Gastronomie.
Hospices
Les vins rouges de Beaune offrent une palette de saveurs assez large pour qu’ils accompagnent, selon le cas, les viandes, les plus fines et légères, jusqu’aux préparations fortes et marinées, ainsi que la plupart des fromages classiques.
Les blancs peuvent être réservés aux poissons et crustacés cuisinés, à toutes charcuteries fines, aux timbales, tourtes et pâtés chauds.
Curiosités.
* Musée du vin
* Les Hospices de Beaune
Manifestations.
* La Vente des Vins des Hospices de Beaune
Les Viticulteurs
Pour tous renseignements supplémentaires:
Syndicat Viticole de Beaune
Mr Bernard BESANCENOT
78 Fbg St Nicolas
21200 BEAUNE
Les vignes font partie intégrante du paysage. Beaune se situe en effet en plein coeur du vignoble bourguignon et est entourée de villages dont les noms résonnent en chacun de nous. Pommard, Meursault, Aloxe-Corton, Puligny-Montrachet … sont autant de villages et d’appellations qui font la réputation de la région.
Mais à Beaune, le moment le plus excitant est celui des vendanges où la récolte tant attendue et tant soignée arrive à maturité. Les vendangeurs investissent les rangs dans une ambiance de travail mais aussi de fête. Les vendanges, suivant les années, commencent aux alentours du 15 septembre et durent entre 1 et 2 semaines. Le travail terminé, tout le monde se retrouve pour la “paulée”, grand repas où l’on fête la fin des vendanges.
C’est fin octobre que les vignes se parent de leurs couleurs d’or (d’où le nom de Côte d’or). Là, le spectacle est magnifique et nos yeux se perdent dans une mosaïque de teintes allant du jaune le plus éclatant au rouge le plus sanguin.
Les vins
La côte de Beaune fait partie des 5 grands vignobles de la Bourgogne. Elle est riche en vins rouges (Aloxe-Corton, Savigny-les-Beaune, Pommard, Volnay…) mais aussi en vins blancs (Corton-Charlemagne, Meursault, Montrachet…).
La qualité des vins de Bourgogne provient de 4 éléments essentiels:
– LE TERROIR, qui varie d’une parcelle à l’autre, donne au vin son caractère et sa saveur.
– LE CÉPAGE, qui donne au vin son bouquet et son goût. En Bourgogne, il y en a principalement deux : Le pinot noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les blancs.
– LE CLIMAT, chaud et ensoleillé l’été quand l’exposition est bonne, qui amène le raisin à maturité.
– LE SAVOIR-FAIRE des hommes, passionnés par leur métier.
En Bourgogne, il existe 98 appellations d’origine controllées (A.O.C). Ces appellations sont classées en 4 grandes catégories:
– Les appellations REGIONALES (22 appellations), en général elles portent en commun le mot BOURGOGNE.
Par exemple: Bourgogne Passe-tout-Grains
– Les appellations COMMUNALES (43 appellations). Les villages reconnus pour la qualité de leur production, donnent leur nom aux vins produits sur leur territoire.
Par exemple: Meursault
– Les appellations PREMIERS CRUS (562 climats). Ici, le climat correspond à une parcelle située dans les appellations communales.
Lorsque des climats atteignent une certaine qualité et typicité, ils sont classés en 1er crus.
Par exemple: Gevrey-Chambertin 1er Cru, Clos St Jacques.
– Les appellations GRANDS CRUS (33 appellations). Parmis les climats de quelques villages, certains sont classés en Grands Crus en raison de leur qualité exeptionnelle et de leur originalité.
Par exemple: Chambertin Grand Crus
La vente des vins
Le 3ème dimanche de novembre se déroule la vente des vins.
Cet événement de portée internationale rassemble des acheteurs des quatre coins du monde. La vente se déroule à la chandelle et le crieur fait monter les enchères.
Cette manifestation constitue la plus importante vente de charité au monde.
En effet, les ressources que la Vente des Vins procure annuellement aux hospices de Beaune permettent de financer des travaux de modernisation des installations existantes.
De plus, chaque année, le résultat de la vente d’une pièce de vin de 228 Litres est offert à une association caritative.
En novembre 1999 celle qui en bénéficia fut l’association “France Alzheimer”.
Les caves
On dit souvent, et à juste titre, que Beaune est un véritable gruyère.
En effet, les caves sont très nombreuses et parfois impressionnantes par leurs tailles et les trésors qu’elles recèlent.
De nombreux domaines ou négociants proposent souvent des visites-dégustations.
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