Viande en pot

Ingrédients de la recette :

150 grammes de lard maigre frais.
2 cuisses de poulet.
2 ailes de poulet.
2 cuisses de lapin.
2 pattes de lapin.
200 grammes d'épaule de veau.
50 grammes de barde de lard.
1 couenne de lard.
50 grammes d'échalotes.
4 brins de persil.
2 branches de laurier.
2 branches de thym.
70 cl de vin blanc sec.
Sel fin de cuisine, Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la veille.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Couper les viandes sans les désosser en gros morceaux.
Couper le lard en dés.
Hacher les échalotes.
Tapisser le fond d'une terrine de barde.
Placer les viandes en les alternant.
Répartir les dés de lard, les échalotes , le persil.
Recommencer avec les viandes.
Saler, poivrer.
Verser le vin qui doit recouvrir la préparation.
Répartir les branches de thym et laurier.
Poser la couenne sur le dessus, côté gras en dessous.
Tasser bien.
Fermer et luter le couvercle.
Placer la terrine au bain marie.
Enfourner 3 heures 30.
Retirer.
Laisser refroidir.
Retirer la couenne et les petits os en surface.
Mettre au réfrégirateur 12 heures.
Servir froid.