Verrines de saumon sauvage de loire à la crème d’échalotes

Ingrédients de la recette :

1 pavé de saumon sauvage de loire épais avec la peau de 160 grammes,
1 cuillère à soupe d’oignon blanc haché,
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
½ cuillère à soupe de baies roses moulues,
4 échalotes grises,
4 cuillères à soupe de crème semi-épaisse à 5%,
2 tranches de pain de mie de 20 grammes,
1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre le pavé de saumon 15 minutes au congélateur pour le raffermir.
A l’aide d’un couteau bien tranchant, enlever la peau.
Puis, le couper en trois dans la largeur.
Détailler ensuite chaque bande en petites lanières prélevées dans la largeur.
Mettre les lanières de saumon dans un saladier.
Ajouter l’oignon haché et la ciboulette ciselée.
Les asperger de jus de citron.
Les saler et les saupoudrer de baies roses au moulin.
Mélanger délicatement.
Filmer le plat.
Le réserver 30 minutes maximum au réfrigérateur.
Éviter que le saumon ne cuise pas sous l’effet du jus de citron.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes.
Les émincer très finement.
Les ajouter la crème.
Bien mélanger.
Réserver le tout au frais au moins 1 heure.
Prendre 4 petites verrines fraîches de 6 cl.
Les passer au congélateur 15 minutes.

Au moment de servir, répartir la crème d'échalotes dans les 4 petites verrines glacées.
Y ajouter les lanières de saumon marinées.
Décorer avec des brins de ciboulette coupés en deux.
Toaster les tranches de pain de mie 2 minutes.
Couper chacune d’entre elle en quatre.
Accompagner chaque verrine de 2 languettes de pain.

Les Conseils de Pierre.
On peut aussi rajouter à la place du thé dans la crème de petits oignons hachées très menu.
L'osmose rendra le plat encore plus délicieux.