Les Conseils de Pierre pour vos verrines de saumon sauvage de Loire à la crème de thé vert
On peut aussi rajouter à la place du thé dans la crème une échalote grise hachée très menu.
L’osmose rendra le plat encore plus délicieux.
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Ingrédients de la recette Verrines de saumon sauvage de Loire à la crème de thé vert
1 pavé de saumon sauvage de Loire épais avec la peau de 160 grammes,
1 cuillère à soupe d’oignon blanc haché,
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
½ cuillère à soupe de baies roses moulues,
1 sachet de thé vert,
4 cuillères à soupe de crème semi-épaisse à 5%,
2 tranches de pain de mie de 20 grammes,
1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya au moulin.
Préparation de la recette Verrines de saumon sauvage de Loire à la crème de thé vert
Mettre le pavé de saumon 15 minutes au congélateur pour le raffermir.
A l’aide d’un couteau bien tranchant, enlever la peau.
Puis, le couper en trois dans la largeur.
Détailler ensuite chaque bande en petites lanières prélevées dans la largeur.
Mettre les lanières de saumon dans un saladier.
Ajouter l’oignon haché et la ciboulette ciselée.
Les asperger de jus de citron.
Les saler et les saupoudrer de baies roses au moulin.
Mélanger délicatement.
Filmer le plat.
Le réserver 30 minutes maximum au réfrigérateur.
Éviter que le saumon ne cuise pas sous l’effet du jus de citron.
Pendant ce temps, porter à frémissement une demie-tasse d’eau.
Y plonger le sachet de thé.
Laisser infuser quelques minutes puis le presser dans un bol.
Recueillir ainsi 2 cuillerées à soupe de thé concentré.
Ajouter la crème.
Bien mélanger.
Réserver le tout au frais.
Prendre 4 petites verrines fraîches de 6 cl.
Les passer au congélateur 15 minutes.
Au moment de servir, répartir la crème de thé dans les 4 petites verrines glacées.
Y ajouter les lanières de saumon marinées.
Décorer avec des brins de ciboulette coupés en deux.
Toaster les tranches de pain de mie 2 minutes.
Couper chacune d’entre elle en quatre.
Accompagner chaque verrine de 2 languettes de pain.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
