Verrines de mousse antillaise

Ingrédients de la recette :

Pour 6 verrines environ :- Pour l'ananas confit :- 1 boîte d'ananas au sirop environ 10 tranches,- 300 grammes de sucre en poudre,- extrait de vanille,- gélifiant pour confiture.

Pour la mousse au chocolat :- 200 grammes de chocolat à dessert,- 6 oeufs extra frais,- 5 cl de rhum ambré.

Préparation de la recette :

Préparation du confit d'ananas.
Couper les tranches d'ananas en morceaux.
Mettre les dans une cocotte.
Ajouter la moitié du sirop et le sucre.
Porter à ébullition en remuant un peu.
Lorsque le sucre est dissous, laisser frémir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ananas soit bien confit.
En cours de cuisson, ajouter de l'extrait de vanille.
Ajouter un peu de gélifiant un peu avant la fin de la cuisson pour l'aider à prendre, selon la consistance souhaitée.
Surveiller la casserole en fin de la cuisson, en remuant régulièrement.
Lorsque le liquide est évaporé, l'ananas attache rapidement.
Déposer un peu d'ananas confit au fond de les verrines et le laisser bien refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Déposer les jaunes dans un saladier. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Le laisser tiédir et l'ajouteraux jaunes d'oeufs en remuant bien à la cuillère en bois.
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer progressivement au mélange. En incorporant la dernière partie, ajouter un trait de rhum selon les goûts. Déposer un peu de mousse sur l'ananas confit.
Filmer les verrines et les laisser reposer au réfrigérateur au moins trois heures.