Recettes : Entrées >> Verrines (entrée)
Origine : France >> Bourgogne >> Yonne (89)
Les Conseils de Pierre pour votre recette de Verrines de crème de potimarron et sucettes de lard.
Ajouter un morceau de pruneau sur la sucette de lard.
Remplacer le potimarron par un autre légume de saison.
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Ingrédients de la recette Verrines de crème de potimarron et sucettes de lard
1 potimarron d’environ 700 grammes,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Sucettes de lardons :
1 morceau de poitrine fumée d’environ 200 grammes,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Préparation de la recette Verrines de crème de potimarron et sucettes de lard
Couper le potimarron en deux et l’évider comme un melon.
Le trancher en quartiers.
Peler l’écorce à l’aide d’un économe.
Puis, couper la chair en morceaux.
Mettre ces morceaux dans une petite casserole.
Recouvrir d’eau, 20 à 30 cl.
Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
Mixer la purée obtenue avec la crème fraîche, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réserver au chaud.
Détailler la poitrine fumée en lamelles de 1 cm de côté.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle.Les remuer régulièrement.
Les arrosant de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Disposer la crème de potimarron dans des verrines ou des petites coupelles.
Déposer une sucette de lard par-dessus.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
