Verrine de mousse à la myrtille

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de myrtilles
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 citron
- 450 g de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine

Préparation de la recette :

Rincer les myrtilles, égouttez-les. Garder le quart pour la décoration et réduisez le reste en purée. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, dans une casserole au bain-marie chaud. Ajouter le jus de citron et la moitié de la crème fraîche. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis la purée de myrtilles.
Fouetter le reste de crème fraîche, et les blancs d'oeufs en neige. Incorporer ces éléments à la préparation aux myrtilles.
Répartir la mousse dans 6 verrines, réserver au frais. Au moment de servir, décorer avec les myrtilles restantes.