Véritables calzone italienne

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte :- 400 g de farine- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive- 20 g de levure de boulangerPour la garniture :- 100 g de jambon type braisé- 2 petites tomates fermes- 1 bouquet de persil- 250 g de mozzarella- 300 g de ricotta fraîche (ou crème épaisse) - 2 oeufs- 100 g de parmesan- 1 gousse d'ail- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Délayer la levure dans 20 cl d'eau tiède et l'incorporer à la farine.
Pétrir grossierement la pâte, puis la transférer sur une surface farinée; pétrir vigoureusement (ne pas en faire une boule).
Remettre la pâte dans la jatte, couvrir et laisser gonfler 1 h : la pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparer la garniture : couper le jambon en petits carrés, laver les tomates et les couper en dés, laver le persil, l'essuyer et le hacher finement.
Couper la mozzarella en dés, et la mélanger avec la ricotta et les oeufs. Incorporer le jambon, les tomates, le persil et le parmesan.
Couper l'ail en petits morceaux et l'ajouter à la précedante préparation; saler, poivrer et mélanger.
Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Fariner légèrement un plan de travail, couper la pâte en 4 et abaisser chaque morceau au rouleau à pâtisserie : l'abaisse doit être la plus ronde possible.
Transférer les abaisses sur la plaque du four.
Placer la garniture sur la moitié de l'abaisse en laissant une bordure de libre; rabatter l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pincer les bords.
Badigeonner les calzones de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
Glisser la plaque à mi-hauteur du four et faire cuire les calzones environ 25 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés; les sortir du four et laisser reposer 5 à 10 min.
Servir chaud.