Velouté vert et ses croûtons

Ingrédients de la recette :

- Une botte de cresson de fontaine- Deux courgettes- Une endive- Un oignon- 1 litre de bouillon de volaille- 50 g de beurre- Une cuillère à soupe de farine- Crème fraîche- 1 oeuf- Sel, poivrePour les croûtons :- Pain rassi- Beurre- huile d'olive- Gousse d'ail

Préparation de la recette :

Lavez le cresson et débarassez-le des grosses tiges.Coupez grossièrement.
Emincez l'oignon et faites revenir dans le beurre.Ajoutez le cresson.
Faites suer 5 minutes.
Ajouter la farine, bien mélanger, et mouiller avec le bouillon (un litre d'eau et deux bouillons cube).
Ajouter les courgettes émincées sans en retirer la peau, et l'endive coupée en morceaux.
Faites cuire 35 minutes à feu doux.
Mixer.Ajoutez hors du feu l'oeuf battu mélangé à la crème.Rectifiez l'assaisonnement.Couvrez et laissez hors du feu.
Préparation des croûtons :
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, jetez l'ail émincée, faites dorer les morceaux de pain rassis dans le mélange.(Vous pouvez également frotter les morceaux de pain avec la gousse d'ail si le pain est bien sec).
Servez très chaud à l'assiette en jetant les croûtons au dernier moment pour éviter qu'ils détrempent.