Recette de : Velouté tomates – poivrons
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Velouté tomates – poivrons
- 1 kg de tomates bien mûres- 1 gros oignon- 1 échalote- 2 poivrons rouge- 2 cubes de bouillon de légumes dégraissé- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé- 3 gousses d'ail- 4 feuilles de persil plat- 1 cuillière à soupe d'huile d'olive- 1 cuillière à café d'huile d'olive- 1 cuillière à café de sel de celeri- 2 litres d'eau chaude- 1 pot de 250 g de crème fraîche allégée- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate- 3 feuilles de basilic- sel et poivrePréparation de la recette Velouté tomates – poivrons
Eplucher les tomates, les épépiner, et les couper en cube de 1 cm.Réserver.
Faire la même chose avec les poivrons, et réserver.
Couper finement le persil et le basilic, et réserver.
Peler les gousses d'ail, l'oignon et l'échalote; et émincer les oignons et l'échalote en petits morceaux.
Faire blanchir ceux-ci dans la cuillière à soupe d'huile d'olive, en remuant souvent.
Quand il sont translucides, ajouter les tomates et les poivrons (en conserver une dizaine de cubes), ajouter les cubes de bouillons émietté, l'eau chaude, le sel de celeri, le persil, le basilic et les gousses d'ail entière.
Porter à ébullition, puis réduire, et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 45.
Pendant ce temps, verser la cuillère à café d'huile dans un poêlon, faire revenir les morceaux de poivron; et réserver au chaud.
Après cuisson du velouté, mixer.
Remettre le velouté à bouillir pendant 5 min, et ajouter les morceaux de poivron.
Enlever du feux, épaissir avec la crème fraîche, et ajouter le concentré de tomate.
Bien mélanger et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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