Velouté glacé de concombre à la menthe

Ingrédients de la recette :

- 1 concombre

Préparation de la recette :

Eplucher et couper le concombre en tronçons de 1 cm, puis émincer l'oignon.
Faire fondre le beurre, ajouter les dés d'oignon et de concombre et laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le lait de coco, puis le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à petit feu 25 minutes.
Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes, puis ajouter la menthe, saler, poivrer.
Passer au mixer puis au tamis, laisser refroidir et placer au frigo pendant 3 heures.
Servir glacé dans des petits bols ou des verrines, avec un brin de menthe en déco.