Velouté d’oseille à la tomate

Ingrédients de la recette :

- 250 g d'oseille- 500 g de tomates- 40 g de beurre- 50 g de riz- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 jaune d'oeuf- 2 cuillères à soupe de persil haché- sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver et égoutter l'oseille.La faire fondre à feu doux, dans une casserole avec le beurre chaud.
Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux, les rajouter dans la casserole.Saler, poivrer et laisser mijotez à feu doux, 10 minutes à couvert.
Mouliner les légumes et remettre le tout dans la casserole.
Verser 1 litre d'eau, porter à ébullition et ajouter le riz. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Délayer la crème avec le jaune d'oeuf, l'incorporer à la soupe en fouettant.Retirer du feu au premier bouillon, ajouter le persil haché et servir, accompagné de pain de campagne grillé.