Recette de : Velouté d’endive à la mimolette
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Ingrédients de la recette Velouté d’endive à la mimolette
– 400 g d’endives
– 150 g de poireaux
– 450 g de pommes de terre
– 200 g d’oignons
– 60 g de beurre
– 2l de bouillon
– 40 cl de crème
Préparation de la recette Velouté d’endive à la mimolette
Epluchez les légumes. Emincez les oignons, les poireaux et les endives, puis les mettre à suer doucement dans le beurre.
Dès que l’ensemble commence à pleurer, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez, poivrez.
Mouillez avec le bouillon de volaille, laissez cuire à leger frémissement pendant 35 à 40 mn.
A la fin de la cuisson, passez au mixer. Ajoutez la crème fraîche et fouettez l’ensemble.
Rectifiez l’assaisonnement.
Incorporez 50 g de mimolette râpée et de la muscade.
Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de mimolette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
