Velouté de volaille à la crème

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet désossé - 100 cl de bouillon de volaille - 3 jaunes d'oeufs - 10 cl de crème fraîche - 30 grammes de farine - 80 grammes de beurre - sel - poivre

Préparation de la recette :

Préparez un roux blanc avec 40 grammes de beurre et la farine. Délayez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la chair de la volaille , laissez cuire 50 minutes jusqu'à ce que la chair s'écrase à la fourchette. Passez au mixeur et remettez la préparation dans une casserole sur feu doux. Salez, poivrez. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, versez dans la casserole et mélangez sur feu doux en évitant toute ébullition. Incorporez le reste du beurre.Servez chaud.