Velouté de topinambours aux senteurs de Provence
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servis frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Velouté de topinambours aux senteurs de Provence
500 grammes de topinambours,2 petites pommes de terre,
1 litre de bouillon de volaille,
1 cuillère à café d'huile de lavande,
1 petit oignon jaune,
1 grosse tomate,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Velouté de topinambours aux senteurs de Provence
Éplucher les topinambours.Les couper grossièrement en cubes.
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Faire cuire les cubes de topinambours et de pommes de terre dans le bouillon de volaille.
Les cuire pendant 30 minutes.
Les assaisonner et les passer au mixeur.
Éplucher et hacher l'oignon jaune.
Enlever le pédoncule de la tomate, inciser la peau en croix.
Puis, la plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante.
La passer sous l'eau froide , bien glacée et la peler.
La couper en deux, enlever les graines.
Couper la chair en dés.
Prendre une casserole, faire cuire l'oignon dans de l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes.
Ajouter les dés de tomate.
Les assaisonner.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Réserver au chaud.
Servir la soupe chaude de topinambour parsemée de petits tas de tomate.
Verser par-dessus un petit filet d'huile de lavande.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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