Recette de : Velouté de tomate et de fenouil
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Velouté de tomate et de fenouil
- 750 g de tomates (± 5 grosses tomates) - 1 bulbe de fenouil- 1 gros oignon- 1 carotte- 1,5 l de bouillon de poule- 1 cuillère à soupe de beurre- 2 cuillères à soupe de farine- 1 jaune d'oeuf- 10 cl de crème fraîchePréparation de la recette Velouté de tomate et de fenouil
Coupez grossièrement l'oignon, la carotte et le fenouil. (Réserver la partie verte du fenouil comme garniture).
Epépinez les tomates et coupez chacune d'entre-elles en huit morceaux.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, la carotte et le fenouil haché et laissez mijoter pendant 3 min tout en remuant.
Répartissez la farine sur les légumes et remuez bien. Allonger avec le bouillon de poule et ajoutez les morceaux de tomates. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn.
Mixer très finement la soupe. Poursuivez la cuisson encore quelques instants sans bouillir. Battez la crème fraîche et le jaune d'oeuf dans une soupière et versez-y le velouté tout en remuant.
Conseil : Vous pouvez ajouter 100 g de crevettes ou de noix de pétoncles après avoir mixé la soupe.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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