Velouté de potiron au jambon du pays

Ingrédients de la recette :

400 grammes de pulpe de potiron pelée et débarrassée de ses graines,
1 oignon doux des cévennes,
1 gousse d'ail rose,
1/2 botte de ciboulette,
2 tranches de jambon de pays,
4 tranches de baguette de 5 à 6 mm d'épaisseur,
100 grammes de beurre bien froid coupé en morceaux,
200 grammes de crème liquide,
3/4 litre de bouillon de volaille,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper 400 grammes de pulpe de potiron en cubes de 2 cm environ.
Peler 1 oignon moyen de 50 grammes environ.
L'émincer finement.
Peler 1 gousse d'ail.
La fendre en 2.
En retirer le germe.
Ciseler finement la moitié d'une botte de ciboulette.
Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive.
Y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
Le cuire sur feu doux, jusqu'à ce qu'il reste translucide.
Ajouter les dés de potiron.
Les faire suer également sur feu doux, pendant 5 minutes.
Verser 3/4 de litre de bouillon de volaille.
Le saler très légèrement, porter à frémissement.
Laisser cuire à découvert pendant 30 minutes.
Eliminer le gras de 2 tranches de jambon de Pays de 4 à 5 mm d'épaisseur.
Couper ces tranches en petits dés de 5 mm environ.

Préchauffer le four en position grill.
Faire colorer 4 tranches de baguette de 5 à 6 mm d'épaisseur sur les 2 faces.
Lorsque les tranches sont colorées.
Les frotter avec la gousse d'ail sur une seule face.
Les morceaux de potiron ont 30 minutes de cuisson.
Vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement.
Mixer le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant.
Il est possible d'utiliser également un mixeur à bol ou un moulin à légumes ancestral.
Incorporer 100 grammes de beurre bien froid coupé en morceaux.
Bien mixer pour l'incorporer et créer une osmose.
Ajouter ensuite 200 grammes de crème liquide.
Mixer à nouveau.
C'est l'émulsion qui donne l'onctuosité du velouté.
Vérifier l'assaisonnement.

Disposer les dés de Jambon au fond de la soupière.
Verser le velouté de potiron très chaud.
Déposer sur le dessus du potage les croûtons aillés.
Parsemer le tout de 2 à 3 pincées de ciboulette ciselée.
Terminer en arrosant ce velouté d'un petit filet d'huile d'olive.
Servir bien chaud.