Velouté de poires

Ingrédients de la recette :

- 8 grosses poires parfumées (4 assez fermes et 4 bien mûres) - 1,5 dl de crème fraîche (soit 150 g) - 75 g de miel de lavande- 2 oranges juteuses- 1 citron- 10 cl de vieux banyuls (facultatif)

Préparation de la recette :

Pressez les oranges pour recueillir le jus. Coupez les poires en 4. Pelez-les et épépinez-les. Coupez en gros dés les poires les plus fermes et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Mettez-les au réfrigérateur. Passez au mixeur les poires mûres avec le jus d'orange, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le miel et le banyuls. Incorporez la crème fraîche à cette purée assez liquide tout en fouettant quelques secondes. Mettez également au réfrigérateur.
Au dernier moment, disposez les dés de poires sur quatre ou cinq assiettes à dessert. Nappez-les avec la crème veloutée et servez. Servir avec des petits biscuits croquants et peu sucrés.