Velouté de chicons (endives) à la mimolette

Ingrédients de la recette :

- 400 g de chicons (endives)- 150 g de poireaux- 450 g de pommes de terre épluchées et lavées- 200 g d'oignons épluchés- 100 g de mimolette râpée- 60 g de beurre - 2 l de bouillon de volaille- 40 cl de crème fraîche- le jus de 3 oranges- gros sel, poivre, muscade

Préparation de la recette :

Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. Les mettre à suer doucement dans le beurre.
Dès que l'ensemble commence à 'pleurer', ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le jus des oranges.
Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 mn.
A cuisson, passer au moulin à légumes (grille fine). Ajouter la crème fraîche et fouetter l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
Incorporer 50 g de mimolette râpée et la muscade.
Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de la mimolette.