Velouté de chicons (endives)

Ingrédients de la recette :

- 4 belles endives- 2 pommes de terre moyennes- 2 échalotes- 50 cl de lait- 50 cl d'eau + 20 cl - 2 cuillères à café de vergeoise (ou cassonade)- 1/2 cuillère à café de curry- quelques tranches de bacon coupées en 4 ou alumettes de lardons- sel, poivre- crème fraîche épaisse

Préparation de la recette :

Enlever les premières feuilles des endives (si nécessaire). Les passer sous l'eau, les essuyer, puis les détailler en bâtonnets de 1 cm de large (enlever le coeur pour éviter l'amertume).
Emincer les échalotes.Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Faire revenir dans du beurre les endives et les échalotes à feu vif, ajouter la vergeoise et laisser mijoter 15 min à feu doux.
Pendant ce temps, mettre les 50 cl de lait + 50 cl d'eau dans une casserole avec 1 pincée de sel. Y mettre les pommes de terre et porter à ébullition. Ensuite, laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
Ajouter alors les endives (réserver quelques bâtonnets) pour encore 10 min de cuisson à feu moyen. Au bout de ce temps, rajouter 20 cl d'eau chaude, couvrir, et laisser cuire encore 5 min.
Ajouter le curry selon les goûts, sel et poivre, puis mixer le tout.
Servir avec une cuillerée de crème fraîche, quelques bâtonnets d'endive, les tranches de bacon ou les alumettes de lardons.
Et pourquoi pas des cerneaux de noix ou de la coriandre ciselée.