Velouté de châtaignes au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras de canard cru d'environ 400 g- 600 g de marrons au naturel- 25 g de truffes (facultatif)- 1 litre de lait- 4 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre- 20 cl de crème liquide- sel et poivre

Préparation de la recette :

Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
Faites bouillir le lait, ajoutez les marrons, laissez cuire 15 min, et mixez le tout en très fine purée.
Mettez-la dans une casserole à feu doux, et ajoutez-y le fond de volaille (réservez en 10 cl).
Dénervez le foie gras. Mixez en 50 g, ajoutez-lui le reste de fond de volaille, mixez encore. Incorporez ce mélange au velouté, verez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu doux.
Détaillez le reste de foie gras en petites tranches, et faites-les dorer 1 min, à feu vif et à sec, dans une poêle anti-adhésive.
Versez le velouté dans des bols, répartissez le foie gras, garnissez éventuellement de lamelles de truffes et servez aussitôt.