Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de : Velouté de châtaignes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Ardèche
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Velouté de châtaignes
500 grammes de châtaignes ou 750 grammes dans leur coque,3 échalotes grises,
1 clou de girofle,
2 gousses d'ail,
1 branche de céleri,
1 poire,
4 tranches de mie de pain,
1,5 litre de bouillon,
20 cl de crème fraîche,
5 grammes de noix de muscade râpée,
4 brins de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Matériel à utiliser.
1 marmite
1 mixer
Préparation de la recette Velouté de châtaignes
Éplucher les châtaignes. Éffiler le céleri.Le couper en morceaux.
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail.
Émincer le tout.
Écraser le clou de girofle.
Prendre une cocotte.
Y faire blondir l'ail, les échalotes et le céleri.
Ajouter le clou de girofle écrasé,
Puis, mettre les châtaignes et la poire coupée en morceaux.
Verser le bouillon.
Faire frémir quelques instants.
Puis, couvrir la cocotte.
La laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.
Au bout de l'heure de cuisson, ajouter la mie de pain coupée en morceaux.
Saler, poivrer.
Râper la noix de muscade.
Laisser cuire le velouté encore 20 minutes.
Mixer le velouté.
Ajouter la crème fraîche.
Servir chaud, parsemé de persil ciselé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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