Recette de : Velouté d’avocat .
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Velouté d’avocat
2 avocats bien mûrs,1 oignon jaune,
1 poireau,
25 grammes de beurre,
1/2 litre de bouillon de volaille,
1/2 litre de lait,
2 pommes de terre à chair farineuse type bintje,
1 bouquet garni de thym-laurier-persil,
150 grammes de crème fraîche double,
1/2 citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Velouté d’avocat
Émincer l'oignon.Éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières.Faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur.
Mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait.
A l'ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.
Laisser cuire, 30 minutes, à feu doux.
Éplucher et dénoyauter les avocats.
Mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.
Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le bouquet garni.
Reverser dans le faitout propre.
Porter à nouveau à ébullition.
Hors du feu, incorporer la purée d'avocats sans cesser de mélanger au fouet à main.
Ne plus réchauffer ce velouté, la chair d'avocat deviendrait amère.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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