Recette de : Velouté aux huîtres poireaux et safran
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Velouté aux huîtres poireaux et safran
- 24 huîtres- 2 poireaux- 30 g de beurre- 30 g de farine- 10 cl de crème fraîche- 10 cl de vin blanc- quelques filaments de safran- gros sel, poivrePréparation de la recette Velouté aux huîtres poireaux et safran
Laver et couper les poireaux en tronçons. Les faire dans 1 l d'eau bouillante salée 15 minutes.
Ouvrir et décoquiller les huîtres, récupérer l'eau. Les pocher dans leur eau frémissante environ 3 minutes. Egoutter.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en remuant. Mouiller avec l'eau de cuisson des poireaux, laisser un peu épaissir en fouettant.
Ajouter la crème fraîche et le safran, porter à ébullition 2 minutes.
Rajouter les huîtres et les tronçons de poireaux, laisser réchauffer quelques minutes. Servir le velouté bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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