Une recette de Velouté aux châtaignes de Dumè B.
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Ingrédients de la recette Velouté aux châtaignes au foie gras
-1 livre (500 g) de châtaignes
-1 l de bouillon
-10 cl de vin blanc
-4 c. à soupe de crème fraîche
-du foie gras frais (4 ou 5 tranches)
-sel et poivre
-un légume émincé (endives asperges feuilles de chou vert)
Préparation de la recette Velouté aux châtaignes au foie gras
Aprés avoir préparé votre bouillon, incorporez les châtaignes, le vin blanc, sel et poivre du moulin.
Portez à ébullition, arrêtez le feu et mixez le tout.
Poêlez très rapidement quelques tranches de foie gras dans un récipient anti-adhésif très chaud.
Dans la même poêle, faire revenir le légume émincé choisi.
Dans le plat de service (préalablement ébouillanté), versez le velouté dans lequel vous aurez rajouté la crème.
Déposez le foie et les légumes au dernier moment.
Dégustez sans attendre!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
