Recette de : Velouté aux 3 couleurs à la chantilly de foie gras.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Velouté aux 3 couleurs à la chantilly de foie gras
75 grammes de bloc de foie gras,10 cl de crème entière bien froid,
900 grammes de potiron une fois pelée,
200 grammes de jeunes carottes fanes,
2 poivrons rouges,
1 oignon jaune,
2 cuillères à café de 4 épices,
1 bouillon cube de légumes,
10 cl d'huile d'olive,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Velouté aux 3 couleurs à la chantilly de foie gras
Mettre un saladier en verre et les batteurs du fouet au congélateur 1 heure avant de les utiliser.Allumer le four position grill.
Laver les poivrons.
Les couper en deux.
Les épépiner.
Les poser sur une plaque de cuisson côté bombé vers le haut.
Le enfourner.
Ne pas mettre la grille trop haut pour ne pas les brûler.
Les laisser pendant environ 15 minutes, en surveillant.
La cuisson peut être différente selon leur âge.
Lorsque les poivrons sont bien cloqués, les sortir du four.
Les laisser refroidir 10 minutes.
Puis, les enfermer dans une poche plastique.
Les laisser complètement refroidir.
Lorsqu'ils sont froids, les peler.
Les mettre dans un saladier à bords hauts.
Mixer finement .
Les réserver.
Sortir le foie gras à température ambiante.
Peler le potiron et le couper en petits cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte verser un peu d'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les carottes et les dès de potiron.
Émietter le bouillon cube dessus.
Ajouter 1 cuillère à café de 4 épices.
Bien mélanger.
Faire bouillir de l'eau.
La verser dans la cocotte jusqu'à 3 cm en dessous des légumes.
Bien mélanger.
Fermer et laisser cuire 35 minutes.
Écraser le foie gras à la fourchette aussi finement que possible.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Utiliser le bol réservé au congélateur avec les batteurs bien froids également.
Une fois la crème montée en chantilly bien ferme, ajouter "la purée" de foie gras.
Continuer à battre 30 secondes pour bien l'incorporer.
Filmer le bol.
Le réserver au frais.
Mixer les légumes de la cocotte une fois cuits.
Faire chauffer la purée de poivrons.
Montage :
Verser le velouté de potiron dans des coupes.
Au centre verser la purée de poivrons.
Ajouter une quenelle de chantilly au fois gras.
La déposer avec une poche à douille pour une jolie présentation.
Saupoudrer de 4 épices selon le goût.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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