Veau mariné à la marocaine

Ingrédients de la recette :

– 1 KG DE VIANDE DE VEAU, PRÉFÉRER LES PARTIES MOELLEUSES DU VEAU,
– 4 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE,
– 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT,
– 3 OIGNONS JAUNES,
– 2 GOUSSES D’AIL,
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATES,
– 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE RAZ EL HANOUT,
– 1 PINCÉE DE CANNELLE,
– 250 GRAMMES D’AMANDES ÉMONDÉES,
– 3 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE DE TOURNESOL POUR FAIRE CUIRE LES AMANDES,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE BLANC MOULU.

Préparation de la recette :

Placer la viande dans un récipient type marmite.

Préparer la marinade :
Hacher les oignons, l’ail et le bouquet de persil plat dans un robot jusqu’à obtention d’une purée.
Y mélanger le concentré de tomate, l’huile, la cannelle et le raz-el-hanout.
Verser la préparation sur la viande en s’assurant que tous les morceaux sont enduits de cette purée.
Y rajouter un demi litre d’eau.
Laisser mariner 4 heures minimum.

Pendant ce temps faire revenir les amandes émondées dans l’huile de tournesol chaude.
Les faire dorer.
Les retirer lorsqu’elle sont bien blondes.
Les disposer sur un papier absorbant.
Les réserver.

Prendre la marmite la mettre sur le feu.
Rajouter de l’eau sur la viande à peu près à hauteur.
Laisser cuire environ 1h30 jusqu’à ce que la viande mijote dans un fond de sauce.

Servir avec les amandes grillées.

(photo : nadakiffa.com)