Veau : Cervelle
La longe filet, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre.
Le filet de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre. Comme le filet de boeuf, c’est un muscle long aux fibres courtes. On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet. Il peut être vendu entier ou piècé.