Veau en médaillon aux endives

Ingrédients de la recette :

- 1 rôti de veau de 1,250 kg,
- 8 endives,
- 4 oranges,
- 70 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile olive,
- Sel fin ,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile avec 40 grammes de beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Saler, poivrer, verser le jus d'une orange, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en retournant la viande de temps en temps.

Laver les endives, les mettre dans une cocotte, ajouter 30 grammes de beurre, verser le jus d'une autre orange et couvrir d'eau jusqu'à hauteur.

Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu doux jusqu'à évaporation totale du jus.

Les réserver au chaud.

Servir le rôti coupé en médaillon et accompagné des endives braisées et de quartiers d'orange pelés à vif.