Veau en gourmandise aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

400 grammes de filet de veau,
400 grammes de carottes nouvelles,
400 grammes de pommes de terre nouvelles,
150 grammes d'oignons blancs,
1/2 salade en feuilles de chêne,
20 grammes d'amandes râpées ou de pignon de pin,
6 cl de crème fraîche,
1/2 litre de bouillon de bœuf,
10 cl de jus d'orange un peu de zeste d'orange râpé non traitée,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
Sel de cuisine,
Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Nettoyer le filet de veau.
Chauffer le bouillon de bœuf.
Faire cuire le filet pendant 10 minutes à feu doux.
Laisser reposer 10 minutes.

Éplucher et laver les carottes.Puis les couper en rondelles.
Les faire cuire 3 minutes dans un panier plongé dans le bouillon.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les mettre à cuire 20 minutes dans le bouillon.
Les laisser refroidir.
Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Les ajouter au bouillon et les laisser cuire 2 minutes.
Laisser refroidir.

Laver et égoutter la salade.
Préparer le jus et le zeste râpé de l'orange.
Préparer une sauce moutarde avec la moutarde forte et la crème.
La saler et la poivrer.
La parfumer avec le jus et le zeste d'orange puis, ajouter les amandes râpées.
Détailler la viande et les pommes de terre en tranches.

Dans chaque assiette, les disposer avec les carottes et les feuilles de salade.
Arroser le plat de sauce.