Veau en daube au vin rouge

Ingrédients de la recette :

1,2 kg d’épaule de veau, découpée en cubes ,
100 grammes d’oignon,
5 gousses d’ail,
10 cl d’huile d’olive,
50 cl de vin rouge,
1 cube de bouillon ,
20 olives vertes et noires,
2 brins de thym,
3 feuilles de laurier,
3 brins de sarriette,
1 poivron rouge,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la veille. 
Disposer les cubes de veau dans un grand plat. 
Verser le vin rouge et un filet d’huile d’olive. 
Saupoudrer d’aromates, thym , laurier, sarriette et de grains de poivre noir. 
Couvrir d’un film et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le jour. 
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. 
Ajouter les morceaux de viande bien égouttés. 
Laisser dorer la viande sur toutes ses faces. 
Compléter avec les oignons et les poivrons en dés.
Verser la marinade dans la cocotte. 
Ajouter les gousses d’ail écrasées et le cube de bouillon. 
Couvrir avec un peu d’eau. 
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Quelques minutes avant la fin, ajouter les olives, vérifier l’assaisonnement et la consistance : la sauce doit être bien réduite au besoin retirer le couvercle. 
Servir la viande avec du riz.
Vous pouvez enrichir la préparation avec quelques croûtons de pains grillés et aillés.