Veau du pizzaiolo

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de veau, choisir la même viande que pour la blanquette,- 50 grammes de farine tamisée,- 15 cl de margarine ou huile d'arachide ou de tournesol,- 1,5 kg de tomate,- 2 oignons blancs,- 1 bouteille de vin blanc,- 6 gousses d'ail,- 20 filets d'anchois,- 40 olives noires dénoyautées,- 1 brin de thym,- 2 feuilles de laurier,- 5 grammes d'origan,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin,

Préparation de la recette :

Préparation du coulis :
Peler les tomates.
Les passer 30 secondes dans l'eau bouillante et les éplucher.
Émincer les oignons et les faire blondir.
Ajouter les tomates triturées, l'ail écrasé, le sel, le poivre et l'origan.
Ajouter également le thym et le laurier enveloppés dans une gaze.
Elle évite les "morceaux désagréables.
Laisser cuire à feu doux pendant 3/4 heure à une heure.
En fin de cuisson, retirer le thym et le laurier.
Passer au moulin à légume ou au mixer.
Réserver 3 louches de la préparation.
Il est également possible d'acheter du coulis tout-prêt à l'origan, mais ce sera moins bon.
Pendant ce temps :
Faire dorer la viande préalablement farinée.
La réserver.
Préparation du fond de sauce :
Écraser les anchois et les olives à la fourchette ou au mixeur.
Ajouter le coulis réservé.
Bien mélanger l'ensemble au fouet.
Réserver.
Cuisson 1 heure 30 à feu doux:
Disposer la viande dans une cocotte.
Ajouter le coulis et le vin blanc.
1/4 heure avant la fin de cuisson ajouter le fond de sauce.
Bien mélanger.
10/15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter une boîte de 1 kg de champignons pieds et morceaux, lavés et égouttés.
Dans ce cas, les ajouter 20 minutes avant fin de cuisson.
Rajouter une trentaine d'olives vertes dénoyautées, pour faire joli.
En cours de cuisson, si la réduction est trop forte, ajouter de l'eau chaude pour couvrir.
Cette recette peut également se réaliser avec du boeuf morceaux à fondue, dans ce cas réduire le temps de cuisson à 35/45 minutes.
Rajouter le fond de sauce 10 minutes avant la fin de cuisson.