Veau de Lisboa

Ingrédients de la recette :

600 grammes ou + de morceaux de veau pour sauté ou blanquette,
1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles,
8 belles pommes de terre coupées en deux,
1 poignée d'olives noires,
1 petite boîte de concentré de tomates ou 3 cuillères à soupe,
1 verre de Porto rouge ou blanc,
1 verre d'eau,
1 cuillère à soupe de farine tamisée.
1 oignon jaune
1 gousse d'ail blanc,
1 branche de thym frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains.

Préparation de la recette :

Couper la viande en gros cubes.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte en fonte si possible.
Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire roussir.
Y mettre la viande.
La faire dorer avec les oignons dans cette cocotte quelques minutes.
La retirer, la réserver.
Jeter l'huile grasse.
Déglacer ensuite avec 1 verre d'eau et décoller les sucs de la viande collés au fond de la cocotte.
Remettre la viande dans la cocotte.
Singer la viande, c'est à dire, verser en pluie 1 cuillère à soupe de farine tamisée.
Bien remuer tout ensemble.
Verser sur la viande le Porto.
Bien mélanger.
Couvrir le tout avec de l'eau.
Délayer le concentré de tomates.
Le verser dans l'eau.
Ajouter le reste des ingrédients.
Saler modérément à cause des olives.
Poivrer selon le goût.
Poser le couvercle sur la cocotte.
Laisser mijoter doucement pendant 90 minutes.
Rajouter un peu d'eau si la sauce paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.
Faire ce plat la veille car, réchauffé, il sera encore meilleur.
Ne pas supprimer le chorizo ni le Porto,c'est ce qui donne du caractère à ce plat.

Les Conseils de Pierre.
Tamiser la farine, permet d'éviter les grumeux