Recette de:
Veau braisé aux poires .Blanquilla
Choisir du veau élevé sous la mère, ne pas trop le faire cuire.
Le veau braisé aux poires Blanquilla se mange rosé et se marie avec tous les légumes.
Le veau est conseillé aux enfants.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Veau braisé aux poires Blanquilla
- 750 grammes de veau à braiser, coupé en morceaux,- 7,5 cl d'huile d'olive vierge extra,
- 1 oignon coupé en petits morceaux,
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles,
- 1 poireau,
- 1 pousse d'ail vert épluchée, hachée,
- 1 petit os de jambon,
- 1/2 poivron coupé en lamelles,
- 1 petit piment sec,
- 1 feuille de laurier,
- 1/2 verre de cognac,
- 3 tomates,
- 250 ml d'eau,
- 500 grammes de poires Blanquilla, lavées mais non épluchées, coupées en morceaux,
- Picada :
2 gousses d'ail,
- 10 amandes grillées,
- 1 rondelle de truffe fraîche,
- 2 brins de persil,
- sel,
- 20 grains de poivre gris au moulin,
Préparation de la recette Veau braisé aux poires Blanquilla
Faire chauffer l'huile doucement dans un grand faitout. Incorporer le veau et le faire sauter tout en remuant.Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les carottes, le poireau, l'os de jambon, le poivron, le piment, la feuille de laurier et les grains de poivre.
Bien mélanger le tout en veillant à ce que la préparation n'accroche pas.
Lorsque l'oignon est tendre mais pas entièrement cuit, ajouter le cognac et les tomates coupées dans le faitout, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Entre temps, préparer une picada en écrasant les gousses d'ail, les amandes, la truffe et le persil, verser la dans le faitout.
Saler à volonté et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.
Ajouter ensuite les morceaux de poire et l'eau.
Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les poires soient bien cuites. Laisser reposer 30 minutes.
Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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