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Veau bouilli aux légumes

Name: Veau bouilli aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Cette recette de : Veau bouilli aux légumes.
C’est en réalité du jarret de veau cuit avec des légumes. Plusieurs autres morceaux de veau sont bien adaptés à la cuisson bouillie pour rendre la viande plus tendre, plus goûteuse, plus moelleuse. On peut citer, les tendrons, le flanchet, la poitrine,le collier, ou le jarret se retrouvent avec bonheur dans des recettes qui sont devenues de tradition. L’osso-bucco, la blanquette, le sauté, sont des viandes qui doivent être plus ou moins bouillies. On peut aussi mettre du veau bouilli dans certains pot-au-feu, couscous, tagine ou puchero espagnol.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 115 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin blanc ou rouge des pays de loire servi frais.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 95 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

2 kg de jarrets de veau,
1 kg de poireaux,
1 kg de carottes fanes,
4 branches de céleri,
1 oignon piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni de thym,
2 feuilles de laurier,
4 brins de persil plat,
2 goussses d'ail,
100 grammes de crème fraîche,
15 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et poivrée.
Porter le tout à ébullition pour les faire blanchir.
Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes.
Réserver un poireau, une carotte, une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.
Mettre la viande blanchie dans une cocotte.
Ajouter l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
Mouiller d'eau à hauteur, poivrer.
Couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 90 minutes à petits bouillons ou 25 minutes à l'autocuiseur.
Retirer le bouquet garni.
Ajouter les légumes.
Le laisser cuire encore 20 minutes ou 7 minutes à l'autocuiseur.
Égoutter la viande et les légumes.
Les disposer dans le plat de service.
Les réserver au chaud.
Faire réduire le bouillon d'un tiers environ.
Ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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