Le veau sous la mère sera la meilleur des viandes que vous pourrez trouver et cette recette de veau aux mirabelles façon tajine sera remarquable.
Malheureusement, elle sera plus chère mais comme on ne peut faire bon qu’avec du très bon.
Accompagner de vin rouge des Côtes du Roussillon
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Veau aux mirabelles façon Tajine
- 8 à 12 mignons de veau, - 24 mirabelles dénoyautées, - 4 jeunes carottes, - 4 jeunes navets, - 4 petits oignons, - 100 grammes de petits pois écossés, - 5 cl de jus de citron, - 1 botte de cerfeuil, - 1 botte de thym citron, - 1 branche d'estragon, - 1 noix de beurre frais, - 1 cuillère à café d'huile, - 30 cl de Montbazillac, - sel de cuisine, - poivre en grains au moulinPréparation de la recette Veau aux mirabelles façon Tajine
Pocher les légumes dans l'eau salée. Puis les rafraîchir dans de l'eau glacée. Saisir et faire revenir les mignons de veau, à feu moyen pendant 7 minutes. Réduire le Montbazillac de moitié, et ajouter le jus de citron. Laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter les mirabelles et laisser frémir pendant 2 minutes. Egoutter les mirabelles et réserver la sauce. Au moment de servir, réchauffer les légumes et ajouter une noix de beurre frais. Disposer les mirabelles au centre d'une assiette chaude. Poser les mignons de veau. Saler et poivrer la viande. Ajouter les légumes, la sauce et décorer de fines herbes.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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