Veau au parmesan

Ingrédients de la recette :

- 8 fines cotelettes de veau,- 1 oeuf extra frais- 200 grammes de farine tamisée,- 200 grammes de biscottes écrasées ou chapelure,- 125 grammes de lait,- 2 cuillères à soupe de beurre,- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 120 grammes de pancetta ou de lard,- 125 grammes d'oignon finement coupé,- 1 cuillère à soupe d'ail émincé ou plus selon le goût,- 125 grammes de vin rouge,- 700 grammes de tomates concassées,- 150 grammes de purée de tomate,- 8 feuilles de basilic frais finement haché,- 4 brins de persil frais finement haché,- 5 grammes d'origan frais finement haché,- 1 cuillère à soupe de piment rouge, la quantité d'épices est suivant le goût de chacun,- 150 grammes de parmesan quantité selon le goût,- 8 tranches de mozzarella,- 10 grammes de mélange d'épices,- 5 grammes d'oignon en poudre,- 5 grammes de poivre de cayenne,- 5 grammes de feuille d'origan séchée,- 3 grammes de thym séché,- Sel fin de cuisine,- 5 grammes d'ail en poudre,- Poivre noir en grains du moulin.
Pour les quantités :- Mettre le double d'ail et de sel.
Exemple en cuillères à soupe, mettre 1 cuillère de tout et ajouter une cuillère d'ail et de sel mélangé.

Préparation de la recette :

S'assurer que les côtelettes soient assez fines.
Les assaisonner légèrement de chaque côté avec le sel, le poivre et le mélange d'épices préparées.
Mettre la farine tamisée dans une assiette creuse.
Assaisonner la avec le melange d'épices, environ une cuillère à soupe et mélanger.
Mettre les biscottes préalablement écrasées dans une autre assiette.
Les assaisonner de la même façon.
Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf et le lait.
Plonger les côtelettes une à une, d'abord dans la farine.
Enlever l'excédent de farine en la tapotant.
Puis la tremper dans le mélange oeuf et lait.
Terminer la préparation en roulant les cotelettes dans les biscottes écrasées.
Les réserver.
Prendre une grande poêle assez haute.
Faire chauffer le beurre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire sauter les côtelettes à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
Les placer sur une assiette.
Dans la graisse restante, faire revenir la pancetta préalablement coupée.
Puis, la retirer de la poêle.
Dans la même poêle, mettre la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
Y faire revenir les oignons, jusqu'a ce qu'ils soient transparents.
Y ajouter ensuite l'ail, le faire revenir.
Ajouter le vin, faire revenir a feu fort pendant 2 minutes.
Réduire le feu.
Ajouter la boîte de tomates concasées et la purée de tomate.
Puis, mettre le basilic, l'origan, le persil et le piment rouge.
Porter la sauce a ébullition.
Mettre à nouveau sur feu moyen.
Ajouter la pancetta, la laisser réduire en tournant de temps en temps 10 minutes environ.
Placer les cotelettes dans la poêle, s'assurer de couvrir les cotelettes de sauce.
Râper le parmesan sur chacune des cotelettes.
Placer une tranche de mozzarella sur chaque côtelette.
Réduire encore le feu.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
S'assurer que la viande soit cuite à l'interieur.
Cuire entre 5 à 8 minutes.