Vatapa du Brésil

Ingrédients de la recette :

- 2 oignons jaunes,- 20 grammes de gingembre frais,- 2 gousses d'ail,- 1 petit piment Jalapeno au naturel,- 1 boîte de 450 grammes de tomates,- 1/4 de tasse de cacahuètes grillées et pelées,- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 petit citron,- 2 cuillères à soupe de feuille de coriandre fraîche,- 1 pincée de paprika,- 2 cuillères à soupe de crème de coco en boîte non sucré,- 10 cl de fumet de poisson,- 500 grammes de crevettes moyennes cuites, pelées et décortiquées,- 600 grammes de filet de lieu noir,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Emincer très finement le piment Jalapeno.
Couper en gros morceaux les tomates en réservant le quart du jus.
Mixer finement les cacahuètes.
En réserver le quart pour la garniture.
Faire revenir l'oignon avec une cuillerée d'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter la moitié des tomates avec le quart du jus de tomate réservé et la crème de coco.
Cuire 2 minutes.
Ajouter les 3/4 des cacahuètes broyées, une cuillerée à soupe de noix de coco râpée, une cuillerée à soupe de feuilles de coriandre fraîche.
Cuire 2 minutes.
Mixer le tout.
Réserver dans la sauteuse.
Ajouter les reste des tomates et le fumet de poisson.
Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert, jusqu'à épaississement.
Compter environ 15 minutes.
Saler légèrement, couvrir et garder au chaud.
Saler et poivrer les filets de poissons, les cuire 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive en les retournant une fois.
Ajouter les crevettes rincées et la sauce bien chaude.
Laisser mijoter 2 minutes.
Décorer avec le reste des cacahuètes broyés de la noix de coco râpée et de la coriandre.
Servir sur un lit de riz.
Normalement, l'huile d'olive et le paprika sont remplacés au Brésil par de l'huile de palme.
On en trouve dans les épiceries exotiques.